标题: 官烧目鱼 [打印本页]
作者: dragonkym    时间: 2019-3-23 00:15
标题: 官烧目鱼
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“今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。”

官烧目鱼的做法步骤

  • 1

    将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味。

  • 2

    冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好。

  • 3

    鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀。

  • 4

    再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤。

  • 5

    葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用。

  • 6

    锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热。

  • 7

    将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油。

  • 8

    再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油。

  • 9

    原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。

  • 10

    再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右。

  • 11

    倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀。

  • 12

    淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。

小窍门
1、目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。
2、将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。





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