正宗上海菜，地道特色美食[12P] -

标题: 正宗上海菜，地道特色美食[12P] [打印本页]

作者: wanghui 时间: 2011-12-24 09:41
标题: 正宗上海菜，地道特色美食[12P]

海鲜油条卷

笋干红烧肉

　　上海菜简称沪菜，以上海地区传统菜肴为主,吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。

　　由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点：

　　首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

　　第二菜肴品种多，四季有别。

　　第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

　　第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

秘制牛肋骨

红烧蟹粉狮子

糖醋小排

油爆虾

八宝全鸭

目鱼大烤

日式浇汁鱿鱼筒

水晶虾仁

鲍贝炒三菌

鱼头王

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