苹果面包【1P】

lshen321

事前准备： 将提子干用朗姆酒浸泡4小时以上，时间越长越好，用前将酒水挤干备用。

馅料制作过程：
1 将苹果打皮去核，切成小丁，放入奶锅内。
2 加入砂糖，柠檬汁，用小火煮，这时苹果会出汤汁，把这部分汤汁熬干就可以出锅了。
3 加入酒渍的提子干拌匀，加入适量肉桂粉，不喜欢可不放，晾凉备用。

制作过程：
1 将上述A材料除无盐奶油外，按先液体后固体的顺序放入面包桶，酵母和糖/盐，避免放在一侧以防酵母脱水而失活，搅成光面团放入黄油，揉至扩展阶段，进行基础发酵。
2  将发酵好的面团切分9等份，滚圆，松驰约15分钟
3  将面团擀成圆饼，翻面后，放入馅料，收紧口，放入烤盘模具中，用手指沾高粉，轻轻在面团中部压出小坑，安插苹果蒂用，进行二次发酵。
4  二次发酵完成，表面刷蛋液，取一小块百利滋插在面团上，注意不要捅破面皮，在百利滋旁放杏仁片装饰
5  烤箱提前10分钟180度预热，180度烘烤12-15分钟。

小窍门：
1 砂糖不要减量，这个量已经是我减过的了，要中和柠檬汁的酸度，水份熬干就可关火
2 安插苹果棍这个环节要注意，一定不要刺破面团，当有刺破感的时候，烤出来成品就不会有中间那个坑，最右下角那个是被捅破的，直直的竖在那里，象只鸭梨，倾斜30度安插会更形象一些