清蒸鲈鱼（蒸箱版）

dragonkym

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“鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。这道清蒸鲈鱼的做法，味道堪比粤式茶酒楼级别哦！不需要什么厨艺就可以做好，花钱少，一学就会，味道还很棒哦！
废话少说，大家赶紧动手做吧！”

• 食材明细
  主料
  鲈鱼
  1条
  辅料
  酱油
  适量
  盐
  适量
  白砂糖
  适量
  料酒
  1勺
  芝麻油
  1勺
  食用油
  适量
  葱
  3根
  辣椒
  1根
  姜
  4片
  香菜
  1株
  咸鲜
  口味
  蒸
  工艺
  半小时
  耗时
  简单
  难度
  
  

清蒸鲈鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  将鲈鱼和配菜洗干净，把内脏处理干净；
• 
  
  2
  
  在鱼的身上切几个口，然后撒上适量盐，全身涂抹均匀，腌制几分钟；
• 
  
  3
  
  烧一锅热水，同时装一锅冷水，抓住鱼头，将鱼在热水里快速过三秒，然后快速放进冷水中；
• 
  
  4
  
  蒸烤箱设置为纯蒸功能，105度，23分钟（这条鱼大概1斤，用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长，数值仅供参考，请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。）
• 
  
  5
  
  .将鱼放在蒸盘上（蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁），在鱼身上撒适量盐，均匀涂抹，然后铺上姜片和葱段，淋2勺酱油；
• 
  
  6
  
  蒸箱上汽后（大约2分钟后），将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟，蒸箱工作结束后，先不要打开蒸箱门，让鱼继续焖2分钟；
• 
  
  7
  
  蒸鱼的同时，用小碗装适量酱油（2-3勺），加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒，调成特制酱汁；
• 
  
  8
  
  取出蒸好的鲈鱼，将鱼身上的姜葱去掉，将鱼平移到盘子里，不要汤汁；
• 
  
  9
  
  在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒，再淋上特制酱油；
• 
  
  10
  
  开火，往锅里倒入食用油，等油热了放入葱段，等葱烧到微焦，葱香扑鼻的时候，关火；
• 
  
  11
  
  将滚烫的葱油洒在鱼身上，要听到“滋”的声音，一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了。
  

小窍门
第一次用蒸箱蒸鱼的朋友，建议最后5分钟的时候观察鱼的情况（不要打开蒸箱门，从玻璃门外观察即可），根据具体情况调整时间长短，以免鱼蒸不熟或者太老影响肉质。