春节后没胃口吃饭，这菜酸辣爽脆，荤素搭配，宴客喜庆又美味

buzhy

过年家宴都要有鱼，寓意年年有余，生活富裕。清蒸鱼虽然好吃，但是大鱼大肉的节日，每次清蒸一条总是吃不完。换一种做法，酸辣鲜嫩，宴客喜庆又美味，端上桌就抢光。

这菜叫酸菜炒鱼，比酸菜鱼简单，却比酸菜鱼更加好吃，味道悠长，荤素搭配，酸辣脆爽，鱼肉鲜美，越吃越辣，越吃越香，好吃的停不下来。

酸菜用的是芥菜做的酸菜，脆嫩爽口，老坛酸菜，加辣椒炒香，回味悠长。加鱼一起煮，荤素搭配，天生的一对，鱼肉鲜嫩，无腥味。只需要简单的生姜、辣椒，就很好吃了。酸菜要脆爽，需要无油非常去酸水，这样炒的酸菜更爽爽口，接下来分享具体做法：

【香辣酸菜炒鱼】食材：酸菜、草鱼、生姜、红辣椒、生姜、生菜、油、盐、麻油、香葱。步骤1：草鱼洗净切片，放生姜、生抽、油、盐、拌均腌制3分钟。其中生姜可以去鱼的腥味，麻油增加香辣味。

步骤2：酸菜洗净，沥干水，剁碎大小合适。这种酸菜是整颗的芥菜做的，爽、脆、鲜、嫩，醇香。比大白菜做的酸菜更加好吃。

步骤3：热锅，倒入酸菜，把酸菜炒干酸水味。增加这一步，酸菜更加香、爽口，脆。放油，不能把酸菜的酸水炒出来，一定要干锅无油炒

步骤4：把锅洗净，热锅，放少许油，中小火放入腌制好的鱼块煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄。

步骤5：把切好的红辣椒放入锅里，改为大火；让辣椒炒出香辣味；

步骤6：接着把炒好的酸菜倒入锅里，放麻油，用旺火爆炒，酸辣麻香，香飘四溢。鱼块容易碎，尽量少翻动。

步骤7：放香葱、盐炒均即可出锅。如果酸菜太咸的，可以不要放盐，鱼肉有盐，如果是淡味咸菜，可以放少许盐。

【sourcehe温馨小贴士】1.草鱼切块要大小适合，太大块不入味，太小块，炒的时候容易碎。2.酸菜要无油炒一次，让酸菜里的酸水炒掉，这样做酸菜更加脆爽。3.加点麻油，酸菜炒鱼麻辣鲜香，酸辣脆爽，很好吃。

你家还在清蒸鱼吗？是不是也吃不完，试试酸菜炒鱼吧，酸辣脆爽，麻辣鲜香，越吃越过瘾哦。祝大家新年快乐！假期余额不多，如果你想做一道家常菜给家人吃，就试试这道菜吧，简单又开胃