酱肉包子

killer88

春节前，我和老公去一个经常光顾的店里吃饭，点了一份肉丁馒头，就是有馅儿的包子表皮过油炸一下。但是却发现馅儿里的肉丁量明显缩水，肉馅的味道也大不如从前了。失望之余的想法就是，试试自己做来找回想要的那个味道。今天做了酱肉包子，一口下去，整粒整粒的肉丁，嚼起来异常带劲，香就一个字！刚出锅我就忍不住吃了三个。”
食材明细
面粉 300克
甜面酱 60克
蚝油 1勺
大料 2粒
姜末 适量
热水 1碗
猪腿肉 300克
老抽 1勺
料酒 1勺
香葱 10根
食用油 适量
酱香 口味
蒸 工艺
一小时 耗时
普通 难度
酱肉包子的做法步骤


1酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水。


2猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。


3切成1厘米左右的小块。


4锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。


5香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒


6加入甜面酱和老抽翻炒均匀。


7加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。


8将醒发好的面团分成小剂子，并将每个小剂子按扁，擀圆成皮。


9将包子皮放上肉丁馅。


10包成包子。


11蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖。
使用的厨具：蒸锅、炒锅