马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包[15p]

jiupaizi

　马尔马拉，是一片海的名字，它是世界上面积最小的海。

　　有人说如果没有了马尔马拉海，黑海就成一个湖泊了。

它是土耳其的内海，是亚欧大陆之间的交通咽喉。也正是因为这独特的地理位置，马尔马拉的海风吹拂过亚欧大陆，见证了数百年来小亚细亚和色雷斯之间的战火与纷争。马尔马拉的海风也曾见证鼎盛的拜占庭帝国，吹拂过拜占庭的大教堂，见证了艺术在帝国皇帝与教会争夺对教会控制权的斗争中的浴火重生，见证了艺术在东方教会的教条的压抑中的成长史。

　最重要的是，当我着了君士坦丁堡的道之后，我杜撰出了带着马尔马拉海风味儿的一款面包。小伙伴们都说它口味太重，我觉得还好啦（毕竟是已经着了道），无花果和榛子都来自土耳其，加入了黑麦与乳酪，面团低糖低油，维生素B族含量丰富，从健康的角度上看，无疑是个好面包。重口味的同学们可以尝试，嘻嘻嘻嘻。

食材配料

　　液种-高筋面粉200g

　　液种-速溶干酵母2g

　　液种-细砂糖5g

　　液种-水200g

　　主面团-面包粉175g

　　主面团-黑麦粉40g

　　主面团-小麦胚芽45g

　　主面团-速溶干酵母4g

　　主面团-细砂糖30g

　　主面团-蜂蜜10g

　　主面团-冰水75g

　　主面团-盐5g

　　主面团-黄油30g

　　面团果料-无花果干80g

　　裹入馅料-奶油奶酪 50g

　　裹入馅料-榛子碎5g

　　制作方法

　　1 将无花果切碎备用，土耳其无花果含水量比较大可以直接使用，如果您使用新疆无花果可以适当用少量朗姆酒浸泡1小时左右再使用

　2 配方中的液种材料要提前一天搅拌均匀后放入冰箱的冷藏层冷藏发酵12小时左右后取出与主面团的材料混合，用后油法搅拌至面团完全扩展后，加入无花果。

　　3 加入无花果丁搅拌均匀的面团放入容器中湿度80%左右温度30度左右发酵50分钟左右至面团两倍大。

　4 将发酵好的面团取出分割成想要的大小，我一般做大面包大约210g一个，小面包就90g左右一个，供大家参考。

　5 将面团轻拍排气拍扁，如图方式折叠面团

　6 折叠后在面团中心放上切丁的奶油奶酪块，撒上榛子碎

　　7 将包好馅料的面团收紧收口捏好，收口朝下放置，湿度80%左右温度30度左右发酵50分钟左右

　　8 取出发酵至两倍大的面团，表面撒干粉割口，上火210，下火180烤16-18分左右。