【苏东坡:人生赏心十六件乐事】 清溪浅水行舟;微雨竹窗夜话;暑至临溪濯足;雨后登楼看山; 柳荫堤畔闲行;花坞樽前微笑;隔江山寺闻钟;月下东邻吹箫; 晨兴半柱茗香;午倦一方藤枕;开瓮勿逢陶谢;接客不着衣冠; 乞得名花盛开;飞来家禽自语;客至汲泉烹茶;抚琴听者知音。 【卤水鸭胗】 食材:鸭胗;卤水汁:生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片; 步骤: 1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净,在高峰处划一刀,开个口子,以便更好地入味; 2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出,洗净表面血沫; 3、在电饭煲里,将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后,放入鸭胗,继续煮半小时以上,断开电源,让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上;吃时,切薄片即可。 切薄片,直接当零嘴吃;也可以再放香菜(香葱)、剁辣椒、芝麻油,搅拌均匀,就是一道凉拌菜。一次可以多卤些鸭胗,多卤的鸭胗沥干水份,用保鲜袋装着放冰箱冷冻,吃时再拿出来解冻,炒或凉拌均可。 卤水汁可以重复使用两次,每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制,各种食材可以互相吸收彼此的味道,使成品口味更丰富。
|