猪排饭: 在家自己做[13P]

jiupaizi

　猪排饭，或者炸猪排，乍一想到，总觉得是自己在家做起来很麻烦的食物，我一开始也是这么想的。但是，当我有一次吃完了一家最近特别有名的XX殿的猪排之后，发觉远远没有我想象中的那么好吃。回到家就寻摸，这猪排自己炸起来到底有多难？于是，我就开始试验了。

　　本次图片拍摄，是第二次制作的时候拍的，与第一次制作相隔了一两个月，但是因为制作过程实在是简单，所以水平高度保持一致！

　　只要你想做，

　　一定会比餐厅好吃的猪排饭教程，

　　来学吧！

　　准备材料

　　主料：猪里脊、面粉、鸡蛋、面包糠。

　　辅料：盐、黑胡椒

　　猪里脊买回来之后切下1cm宽的圆片，就是一块猪排的最初始样子啦！可以再这个基础上在厚一些，但是不能再薄了。图上这三片里脊，足够一个人吃的啦！一次别做太多哦，因为炸制的食物，都是刚出锅好吃，再加热就不好吃啦！

　　步骤一

　　将猪里脊片铺到案板上，用菜刀背敲打，用些力气，正面垂直敲完后转90°敲；一面敲完翻面再来一次。用点力气不用将肉敲烂。

　　【Tips：这一步很重要，不可省略】

　　步骤二

　　用盐和黑胡椒将敲好的里脊两面均匀涂抹一遍，腌制一两个小时。（我第二次做的时候，只腌制了半个小时，也没有严重影响什么味道）

　　【Tips：如果想要直接吃猪排，不加 调料，那盐就多放一些；如果要制作个酱汁配合炸猪排一起吃，那盐就少放一些。（酱汁的制作方法看下一条信息）】

　　步骤三

　　准备好鸡蛋液、面粉和面包渣，按照顺序放好，方便到时候操作。我这顺序一看就不是最优的哈，大家自己排序。

　　【Tips：三片里脊其实半个鸡蛋就够了；蛋液里我也放了少许盐，大家放不放都无所谓，不会影响啥；面包糠的制作方法也是看下下条消息】

　　步骤四

　　准备好以上这些东西之后，先将油锅加热，要宽油哦！所以最好选择直径小的锅，这样比较省油。

　　【Tips：中小火加热油锅的时间保持在一分钟上下。】

　　步骤五

　　油锅开始加热的时候，就开始制作猪排啦！将猪排按顺序双面沾面粉、双面沾蛋液、双面沾面包屑。

　　【Tips：每一样在沾的时候，都要使劲按哦，尽量让猪排充分沾上每一样。最后的面包屑更是要使点儿劲，最好用面包屑将猪排埋起来按，最后看到有没有沾上的地方，再手工补救一下，往上补面包屑。】

　　步骤六

　　沾满了面包屑的猪排就可以下油锅啦！在下油锅之前，将火调到最小火哦，并且保证炸制过程中都是小火！炸制时间在五分钟以上，炸到糊以前，中途需要翻面，翻几次都无所谓，要是没啥信心，就隔一会儿翻一下，总比忘了翻，一面糊了强。

　　【Tips：炸5分钟是保证炸透，在这个时间的基础上，看大家喜欢什么颜色，我喜欢颜色较深，所以我炸了七八分钟。】

　　炸猪排出锅啦！

　配上米饭和酱汁，就是香喷喷的猪排饭啦！