生煎素包

cidan

普通面粉 500g / 温水 260ml / 酵母 2 小匙

糖 1 小匙 / 干腐竹 100g / 鲜香菇 300g

大白菜半颗 / 盐 1 小匙 / 白胡椒粉

生抽 1 大匙 1/4 小匙 / 油 适量

1. 先用 30 度左右温水把酵母和糖化开，然后用这个水来和面，揉到三光（很适合头一天晚上和好面，第二天用）面团表面撒足够的面粉，放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鲜袋按压面团排气，然后置于温暖地方发酵 2 小时左右，此时面团发酵成蜂窝状。待用。也可省略掉低温发酵，直接盖上保鲜膜发酵

2. 香菇去蒂切碎，腐竹泡发切碎，一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎，加适量盐静置一会，挤干水分与香菇腐竹拌匀。加生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可包制：发酵好的面团再揉一下，像包饺子一样先搓成长条，然后揪成相等的小块，撒面粉滚圆，压扁，擀皮，填上馅料，捏褶

3. 如果讲究一点，可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆，再静止发酵 20 分钟左右，这样面皮更松软（可略）平底不沾锅烧热，下少许油，将包子摆入锅中小火加热两分钟，底部变金黄后加入半小碗水到锅中，迅速盖上锅盖，此时会产生大量蒸汽，继续小火加热 5 分钟左右，利用蒸汽将包子闷熟即可

小林芳雄

生煎的素包版