家常鸡蛋饼

cooldaddy

一、自制家常鸡蛋饼
原料：鸡蛋2个、白砂糖12g、面粉100g、泡打粉3g、牛奶130g、糖粉少许
做法步骤
1、鸡蛋打散装碗中
2、用筷子搅拌成蛋液，加入白砂糖拌均匀
3、加入面粉和泡打粉
4、一边搅拌一边慢慢加入牛奶
5、搅拌至牛奶与面糊完全混合成可以快速流动的细腻面糊状
6、平底锅烧热，刷少许油，用勺子舀入面糊倒入平底锅中摊成小圆饼
7、煎至表面凝固后翻面，继续煎至表面微黄出锅，装盘后撒上少许糖粉

二、家常南瓜丝鸡蛋饼
材料：南瓜200克、鸡蛋3个、面粉50克、青蒜15克
做法步骤
1.备好所有材料。
2.南瓜去瓤，不去皮，擦丝。（南瓜皮可食用，擦丝时最好每一根都带有南瓜皮和南瓜肉，最后只剩下皮就不要用了。）
3.打3个鸡蛋在南瓜丝盆里打散，并加青蒜碎、盐和胡椒粉调味。
4.分几次筛入面粉，拌拌均匀。注：分次筛面粉容易拌均匀，并无颗粒。
5.象这样稠度，并无面粉颗粒就可，过分搅拌会使得面粉起筋，口感不松软。（面粉如过多，口感会硬，可以加点牛奶调节。）
6.平底锅里略多倒些油，油烧热，用勺子将南瓜鸡蛋糊舀入锅里，一面煎黄，翻面煎另一面。
7.食用时可配上调料汁（可用大蒜、生抽、香醋、葱油、香油、花椒油、剁椒、清水等调配）。

三、家常香椿鸡蛋饼
原料：香椿150克、鸡蛋三个、盐适量、油适量
香椿鸡蛋饼的做法
1、准备好原材料。
2、锅里水烧开，放入香椿焯水。（焯水小窍门：焯水为了减少营养素的损失，水一定要开，水要多，焯水后快速捞出过凉，这样就减少营养的损失量；加点盐，绿色菜会更绿，加点油，菜肴会更亮）
3、焯好水的香椿切成末。（我焯水的时候加了点盐颜色很绿，颜色有点失真）
4、鸡蛋和香椿、盐，充分搅拌均匀。
5、平底锅倒入适量油，倒入香椿鸡蛋糊煎至。
6、等定型后翻一面，煎熟即可。

四、家常小葱鸡蛋饼
原料；土鸡蛋3个、面粉50克、小葱3棵、盐适量
小葱鸡蛋饼的做法
1、准备好小葱和鸡蛋。
2、小葱洗净切碎。
3、鸡蛋打在碗中，加入盐打散。
4、加入面粉。
5、慢慢搅拌均匀无颗粒。
6、加入切碎的小葱。搅拌均匀。
7、锅烧热，刷油。
8、将一大勺蛋液倒入锅中，转动一下锅，使蛋液均匀的铺在锅中。
9、小火加热至蛋饼表面的蛋液凝固。
10、轻轻铲出即可。
做法小贴士：
1、面糊要拌稀一些，摊出来的饼又薄又香
2、摊的过程中一直保持小火
3、喜欢味道更香浓的，可以在面糊中加少许融化的黄油

小林芳雄

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