金针酸汤肥牛

killer88

“酸爽鲜辣的夏季滋味！”
食材明细
肥牛 200克
金针菇 150克
野山椒 6-8个
大蒜 5瓣
生姜 3片
杭椒 1根
小米椒 3根
海南黄灯笼椒酱 3大匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙
盐 1茶匙
食用油 适量
酸辣 口味
煮 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
金针酸汤肥牛的做法步骤


1主要材料备齐；


2姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；


3肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；


4金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；


5锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；


6锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；


7下小米椒末，杭椒末调匀；


8出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
小窍门
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
使用的厨具：炒锅

小林芳雄

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