泡椒姜汁肘子

wings

好吃的大肘子来喽，今天小编教大家一种比较简单的做肘子的方法，主要就在调汁上就可以了。这个汁做好了，整个肘子就是香辣美味让人流口水啊。

烹饪难度：一般	烹饪时间：数小时
主料
肘子约3斤	姜40G
蒜15G	肉汤100G
调料
泡辣椒20G	郫县豆瓣20G
黄酒10G	米醋15G
白糖15G	酱油8G
油50G

做法步骤1肘子刮洗干净，冷水下锅煮开，撇浮沫，放几个葱段，姜片，几粒花椒， 适量黄酒小火煮至肘子软烂，约四五个小时左右

2泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用

3炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右

4下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右

5放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火即可。 炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃

6撒上香菜是不是看着就有食欲呢~



烹饪小窍门

1、肘子的选择如果不喜欢吃太肥的，那么用前肘，如果喜欢吃肥的，用后肘
2、炒汁的调料其实有点类似于鱼香汁的调料，不同的是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多
3、不用放盐，泡椒和豆瓣都很咸，还有酱油，酱油不能放的过多，不然颜色不好看
4、煸炒泡椒和豆瓣的没温不能高，如果油温太高，辣椒一下去就被炸干炸糊了

小林芳雄

色香味俱全，看了留口水