蔓越莓麦芬蛋糕【1P】

lshen321

主料：黄油(60克)鸡蛋(50克)牛奶(50ml)低筋面粉(100克)
调料：柠檬汁(15ml)泡打粉(1/2小勺)蔓越莓(60克)细砂糖(60克)盐(1/8小勺)
厨具：电烤箱


1  将柠檬切开，挤汁备用。
2  低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。
3  分3次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4  加入牛奶。（不需要搅拌）。
5  加入柠檬汁（不需要搅拌）。
6  倒入第二步的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。混合物拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。
7  拌好的面糊如图所示。
8  加入蔓越莓干，把蔓越莓和面糊翻拌均匀。
9  倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，中层，185℃，烤焙约30分钟。

小窍门：
1、这款麦芬能膨胀得比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶盒柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起翻拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蔓越莓干。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。