圣女果吐司(汤种) 材料:高粉(金像粉)270克、白糖30克、水100克、酵母1又1/4TSP、盐5克、黄油30克、圣女果干50克、汤种90克(高粉20克、水100克加热而成) 汤种: 1、面粉和水搅拌均匀; 2、小火加热,边加热加搅拌,以免糊底,最后成面糊状即可。得汤种90克,封上保鲜膜,冷藏1个小时。 主面团: 1、面团中所有材料(除黄油、圣女果干外)一起丢到面包机,泡半小时。半小时后,选“发面团”搅拌30分钟(20分钟后,面包机会停止动作,重新启动再搅拌十分钟),搅拌成扩展阶段,比较厚一点的薄膜,而且薄膜表层不是很光滑;2、放入黄油继续搅拌20分钟(也是先“发面团”程序即可)。取出来,完全阶段,能拉成薄膜,且薄膜又光滑又薄,像胶手套。且看手指戳到的薄膜处,并没有破,说明薄膜比较有韧性,不易破。可以再试着戳个洞,破坏处是光滑的; 3、再往面团中加入切碎的圣女果干,和均匀。将面团密封起来,室温(大概27度左右)进行发酵; 4、大概50分钟后,取出来,已发至2倍大; 5、将四周面团往中间拉; 6、再取出面团,翻个身,重新放入容器,让刚才的顶部向下; 7、再过20分钟后,取出面团,发至2倍大; 8、排气。分别分成3份,滚圆; 9、中间发酵20分钟。分别将三团面团擀成长条形,卷起来; 10、放入吐司模; 11、密封好,室温进行发酵,60分钟左右,发至九分满; 12、烤箱预热195度,中下层,40分钟。先烤10分钟,上层上色后,盖上一层锡箔纸,继续烤。时间到,取出来,立即脱模。 [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=4502e2870100ik3p&url=http://s5.sinaimg.cn/orignal/4502e287g85f662575d54]
很柔软的吐司,香香甜甜的。 [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=4502e2870100ik3p&url=http://s13.sinaimg.cn/orignal/4502e287g85f664bbbb2c][/url]
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