茶香红豆吐司 游黄龙溪回家后,时间还挺早,赶忙做个吐司。 材料:高筋面粉285克、水140克、蛋1个、酵母粉1TSP、糖30克、蜜红豆120克、 奶粉15克、绿茶末6克(茶叶末是用绿茶微火烘干,磨成末的)、黄油25克 1、温水化开酵母粉,再将面团中所有材料(除黄油外)一起丢到面包机。选“发面团”搅拌30分钟(20分钟后,面包机会停止动作,重新启动再搅拌十分钟),搅拌成扩展阶段,比较厚一点的薄膜,而且薄膜表层不是很光滑; 2、放入黄油继续搅拌20分钟(也是先“发面团”程序即可); 3、取出来,完全阶段,能拉成薄膜,且薄膜又光滑又薄,像很薄的胶手套。且看手指戳到的薄膜处,并没有破,说明薄膜比较有韧性,不易破。可以再试着戳个洞,破坏处是光滑的(面团除红豆外550克); 4、加入蜜红豆,搅拌均匀;
5、放入容器,密封起来,放入26度的烤箱内,再在旁边放入一碗水,进行发酵; 6、大概80分钟后,完成发酵,面团变成2倍大(面团共重560克); 7、取出面团,排气。分成3份,滚圆; 8、中间发酵20分钟;
9、将每一剂擀成长条形,从上往下卷起来,边卷边将两边收紧; 10、封口向下,放入吐司模中; 11、放入烤箱,烤盘下面放一碗水,用36度发酵大概80分钟左右,发酵至两倍大,刷上鸡蛋液; 12、烤箱预热185度,中下层,35分钟。先烤10分钟,上层上色后,盖上一层锡箔纸,继续烤。时间到,取出来,立即脱模。
有茶香,有红豆。送给欣遥,38快乐,多吃红豆好啊。
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