青椒豆腐烧鸡

cooldaddy

青椒豆腐烧鸡主材：鸡肉、豆腐、青椒、红椒、干香菇
配料：大葱、生姜、大蒜

调料：盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、味精

青椒豆腐烧鸡的做法
1、将鸡肉清洗干净，剁成骨牌大小的小块。
2、取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量。搅拌均匀让鸡肉提前码上味。大概腌制30分钟。

5、做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去。
6、一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。

7、OK！把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
8、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。（请点击：如何炒出漂亮的糖色）

9、倒入开水。
10、水稍微多一些，因为一会儿要放豆腐。

11、干菇清洗几遍，洗净泥沙，然后将泡发好的干菇连同泡菇子的水也一并倒入（因为我买的干菇比较小，所以可以整粒倒入，如果太大的话，稍微切一切。）
12、豆腐切骨牌大小（提前汆一下水，去除生味，也不易碎裂）倒入锅中。

13、一勺盐、一粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个15分钟。
14、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时，将青椒倒入。

15、翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可。
16、半勺味精，翻炒一下，盛出上桌~~