水煮牛肉[20P]

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“水煮牛肉，香喷喷，肉质细嫩，麻辣可口，油而不腻。突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。”

食材明细
主料
牛里脊适量、芹菜适量、千张适量、黄豆芽适量、青椒适量、红椒适量、


辅料
盐一点、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、小苏打水一点、蛋清半个、玉米油生抽、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、花椒一小把、麻椒一小把、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱2勺、鸡精适量


水煮牛肉的做法步骤
1、牛里脊切薄片。

2、切好的牛里脊薄片。

3、适量盐，生抽，胡椒粉，料酒，半个蛋清抓匀，倒入一点用苏打水，(一点小苏打，倒入适量水)可以让牛肉细嫩，润滑。

4、一点淀粉抓匀。

5、一勺食用油，可以避免牛肉变色。

6、抓匀腌二十分钟。

7、锅内适量水烧开，黄豆芽和千张放入两分钟。

8、芹菜放入绰烫一下，黄豆芽，千张，芹菜一起捞出。

9、铺到盆底。

10、锅内适量油烧热。

11、花椒，麻椒，葱姜蒜，干红辣椒倒入翻炒两下。

12、2勺郫县豆瓣酱。

13、2勺香辣酱。

14、炒出红油。

15、2碗开水烧开。适量盐，鸡精，生抽调味儿。

16、牛肉片放入，先别搅动，待牛肉上的浆微凝，用筷子轻轻抄动。

17、中小火滑至牛肉片颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长 ，以免肉质变老。

18、青红椒撒上，热锅烧热油，浇到青红椒，香喷喷，火辣辣的水煮牛肉即成。

19、成品。

20、成品。