挂霜山药:家宴上的小众甜品也是保健食品

buzhy

山药即淮山，朋友家在玉湖吴厝，他们那产的淮山块头大、粉多、质量好，“吴厝淮山”为地理标志保护产品。朋友知道我甚爱美食，每年总会给我送他们家产的淮山，大个头的淮山，削开外皮，肉质洁白如玉，口感坚实且粉糯，真的很好吃，不过那几根淮山有时也是甜蜜的负担。以前，我们家常用来熬汤，但再好的美食，吃多了也就不稀罕了，这回在家宴上尝试将淮山做成甜品，闺蜜一家和先生都甚喜欢。淮山裹上来了糖浆，粉糯中多了一点点甜，入口细腻爽滑，吃过了大鱼大肉，饭后来点小清新也不错。而且淮山还是药食同源的保健食品。中国现存最早的药学专著《神农本草经》就已将淮山列为上品，许多医书普遍认为淮山“主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明”。做汤时，我喜欢将其称为淮山，做甜品喜欢称之为山药，无它只是因为我觉得挂霜山药比挂霜淮山好听而已。

【食材】山药750g、玉米油10g、糖100g、水50g

【做法】

山药削皮切成块；煮开水，下山药，再次煮开即可捞起；沥干水分，用油炸；山药炸至有些金黄即捞起，沥干油；锅中热油，下糖与水；煮至糖浆粘稠，下山药；让山药均匀地裹上糖浆，即可熄火捞起。

【小五食记】

这甜品，趁热吃是粉糯的感觉，凉却后又是另外的口感，略紧实但也很好吃。