咖啡双色吐司（汤种）

玉兔

咖啡双色吐司（汤种）

材料：高粉(金像粉)260克、白糖25克、水90克、酵母１又1/4ＴＳＰ、盐5克、黄油25克、速溶咖啡13克、汤种90克（高粉20克、水100克加热而成）

汤种：

１、面粉和水搅拌均匀；

２、小火加热，边加热加搅拌，以免糊底，最后成面糊状即可。得汤种９０克，封上保鲜膜，冷藏１个小时。

主面团：

1、面团中所有材料（除黄油、咖啡粉外）一起丢到面包机，泡半小时；

2、半小时后，选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑。放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）；

３、取出来，完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的。分成两个等重面团，其中一块加入咖啡粉继续搅拌均匀。将两块面团分别密封起来，室温（大概２７度）发酵；

４、大概50分钟后，取出来，已发至2倍大，再进行翻面发酵20分钟，发酵2倍大；

5、取出，排气，滚圆；

6、将黑白两块面团搓成长柱形，再两投扭在一起，放入吐司盒；

7、盖上吐司盖，室温发酵60分钟，至九分满；

8、烤箱预热195度，中下层，45分钟。时间到，取出来，立即脱模。

柔软漂亮的吐司.