柠檬乳酪慕斯蛋糕[15P]

玉兔

份量：1个4人份的柠檬乳酪慕斯蛋糕

海绵蛋糕所需的材料：

蛋白1个
细砂糖30克
蛋黄1个
低筋面粉30克
草莓果酱适量

乳酪慕斯所需的材料：

奶油乳酪150克
沥完水后的优酪乳50克
细砂糖60克
柠檬碎皮，柠檬汁各1个份
明胶5克（这次用吉利丁1片，建议用1.5-2片效果更好)明胶粉用冷水35g，香草精5滴

表面装饰所需的材料：

淡奶油50克
细砂糖5克
草莓粒、蓝莓粒、草莓果酱适量

首先是海绵蛋糕做法：
准备：低筋面粉过筛二次，烤盘铺油纸，烤箱预热190度。

1、分离蛋白和蛋黄，蛋白分2次加入细砂糖打发至小尖角。
2、加进蛋黄，再将蛋白蛋黄搅拌均匀。
3、过筛后的低筋面粉一次性倒进蛋糊中。
4、用切拌和翻拌的方式进行搅拌，搅拌均匀为止。
5、倒入铺了油纸的烤盘中用刮板刮成厚度0、5到0、8公分左右。
6、放入烤箱190度烤8～9分钟，取出晾凉。
7、凉后依模具裁成底部大小，垫入模具中。
8、将草莓果酱涂在蛋糕片上,放入冰箱冷藏备用。

乳酪慕斯做法：

1、柠檬皮碎和柠檬汁准备好。
2、吉利丁片用35克的冷水泡开，在微波炉里加热15秒使之溶化(不要到沸腾）。
3、淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用。
4、软化的奶油乳酪加入细砂糖用打蛋器搅拌成奶油状。
5、按照优酪乳、香草精、柠檬碎、柠檬汁、吉利丁液，淡奶油的顺序依次放进乳酪糊里面搅拌，放一样搅拌均匀后再放下一样。
6、淡奶油分二次加入，全部搅拌均匀。
7、倒入冷藏后的模具中，表面刮平，放进冷藏室冷藏凝固（4小时以上）。
8、凝固后的蛋糕，轻轻拆去蛋糕围边脱模。
9、表面装饰的淡奶油加入细砂糖打成7分发。
10、将奶油抹在蛋糕表面，用勺子随便做出花纹，摆上草莓，蓝莓，挤一些果酱就可以了。