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凉拌蕨根粉 材料:蕨根粉150克、香菜1小把、小米椒5颗、二荆条青椒1根、醋、花椒末、酱油、味精、香油 1、蕨根粉用冷水泡二十分钟,左边的是泡之前的,右边的是泡好的; 2、烧开水后,下泡好的蕨根粉; 3、煮4分钟,关火不揭盖继续焖15分钟; 4、捞起粉用冷水漂洗几次,再泡一会儿; [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=4502e2870100elwn&url=http://s16.sinaimg.cn/orignal/4502e287g7038bc2cf7af&690] 5、香菜切段,小米椒切成小圈圈样,青椒切末; 6、碗里放醋,放得挺多,接着花椒末、酱油、味精; 7、把蕨根粉滤干,放入调料碗中,再加入适量冷开水,使粉基本都泡在水里,浇上香油,再撒上香菜段、小米椒、青椒末。 [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=4502e2870100elwn&url=http://s1.sinaimg.cn/orignal/4502e287g7038bc2d2e10&690][/url]
TIPS: 1、蕨根粉在煮之前,不要泡太久了,泡的时候会明显看到它边泡边掉它身上的东西; 2、不要煮太久了,会煮糊的; 3、煮后一定要就着那个开水继续焖一会儿,让它该发涨的赶紧发完; 4、用冷水漂洗,漂洗的时候会发现又有好多悬浮物; 5、用冷水多泡一会儿,是免得它到调料水中继续吸水发涨,会导致调料水干,也会影响软滑的口感。 6、调料中最好有醋和小米椒,这两种调料很能衬托蕨根粉哦。 夏天多吃点醋好哦。酸酸辣辣~~ |