舌尖上的巴西 那些不容你错过的美食（上）【3P】

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　　美食当道 脍炙人口的巴西烤肉

　　巴西人是出了名的会玩，也很会吃。在巴西，你无论走进哪家烤肉店，那里的气氛、服务及品尝的过程都让你感到是一种极愉悦的享受。一般烤肉店都设有自助餐台，摆放着各式时令菜蔬、沙拉等，供顾客自取。待你坐定，便会有十来个穿灯笼袖白衬衣、红领结、黑裤长统靴的小伙子过来为你服务，他们这一身“高乔“牛仔打扮首先带给了你一股草原气息。小伙子们个个左手拿着叉有一大块牛肉的铁钎，右手持一把长长的尖刀来到你身边，轻声告诉你这是牛身上哪一部位的肉，问你要不要，你要是点头，他会立即将那根叉着肉的铁钎竖在你面前的餐盘里，轻轻地从肉块上削下几片放在盘内，几分钟后，又有另外几名同样打扮的侍者为你送上其他部位的牛肉。

　　先是烤香肠、烤鸡心、烤小排骨、烤火腿等，有经验的顾客对这些东西都只是“小尝”即止，保存实力等后面的主菜登场，果然，接下来是色泽焦黄、香气扑鼻的软肋、前臀尖、后臀尖、里脊等，最受欢迎的是里脊(filetmignon)和后臀尖(picanha)，内行的吃客一定要点吃瘤牛的肉峰(lomo)。十来道各个部位的烤牛肉，只要你有胃口，“车轮大战”会不断延续下去，直到你只有摇头的份儿为止。

　　巴西特色

　　说起吃巴西烤肉，一位巴西朋友认真地说，这哪是简单的“吃”，它代表一种文化！作为对牛肉文化的诠释，我们有过一次很独特的经历。朋友邀请我们去见圣保罗的“牛肉大王”，此人名叫帕西，是巴西牛肉协会的主席，年轻时曾在屠宰场工作，一流的烤肉美食家，他在圣市开了十几家“帕西烤肉连锁店”，又在市中心办了个私人烤肉俱乐部，我们就在那里见面。一间装饰考究的厅内，墙上挂满了曾来这里品尝过烤肉的总统、部长、将军和社会名流们的照片，厅正中摆一张半环形餐桌，一张切肉的小圆台，面对着一间三面玻璃墙的烤肉房。谈到烤肉，帕西先生如数家珍，他满怀激情地向我们描述巴西南部的牛仔“高乔”们如何在辽阔的草原上过着自由自在的放牧生活，饿了，牛仔们聚在一起，拉过一头小牛宰了烤着吃，其味无穷，其乐也无穷。

　　他说圣保罗市每天吃牛肉570吨，相当于吃掉2385头牛，帕西有自己品种优良的肉牛饲养场，每天向这个城市的一些主要烤肉店供应牛肉。他这个小俱乐部不对外营业，只供少数人品尝。我们如有所悟，难怪这地方不像餐馆，倒是像间讲课与实习兼用的实验室。帕西先生强调，到这里来可不是一般的“吃”，而是“品尝”，烤牛肉的学问大着呢！

　　他系上围裙，带着一名助手走进了玻璃烤肉房，我们则透过玻璃看着他在里面忙碌，他一面烤肉，一面还不时走出来向我们介绍，说明每种肉的部位和特点，诸如这是生牛肉片，这是里脊，这是后臀尖，这是……他强调，不同牛的不同部位，其肉味不同，切肉的刀工也不同，有的要横切，有的要竖切，有的切片，有的切块。

　　他还要求我们每吃一样肉之前，一定要饮些白水，说只有完全清除了上一道菜留下的余味，才能更好地品尝出下一道牛肉的滋味。当鲜嫩可口的烤肉令我们赞不绝口时，帕西说，他烤肉从不放佐料，而是充分调动牛肉本身的原汁原味。帕西不仅让我们吃到了“巴西最好吃的牛肉”，还生动地向我们介绍了有趣的牛肉文化，让我们知道了巴西烤肉如何从野外步入家庭，由自助餐变成了正餐、把连锁店开到了世界各国。如今，所有的巴西人，无论是家庭假日聚会，还是款待亲朋好友，甚至国宴庆典都无不飨以烤肉，在巴西呆久了，连我们这些不太习惯吃西餐的中国人也都成了巴西烤肉的“老饕”。

　　饮食特色

　　在饮食方面，巴西因为是欧、亚、非移民荟萃之地，饮食习惯深受移民国影响，所以各地习惯不一，极具地方特方。巴西南部土地肥沃，牧场很多，烤肉就成为当地最常用的大菜。东北地区人们主食是木薯粉和黑豆，其他地区的主食是面、大米和豆类等。蔬菜的消费量，以东南部和南部地区居多。

　　巴西有名的菜肴有：

　　豆子炖肉是全民大菜，它是用豆子烹煮而成的菜。烤肉为一品国菜，在巴西的每个地方，烤肉是具有巴西的风味菜。坑炖羊肉可称得上是异军突起，其特有的烹制方式和乡村风味风靡全国。说到饮食，自然少不了喝。巴西人的社交活动里离不开酒，天气热时，点一杯冰凉的啤酒解暑。

　　巴西素称“咖啡王国”，是世界上最大的咖啡消费国之一，喝咖啡也就成了人们的习惯。还有一些人爱喝马黛茶，不含酒精的饮料当数新鲜水果汁。注意，巴西晚餐时间早则从晚八九点开始，晚则于午夜12点开始。饮水不安全。只可喝烧开过的水，或瓶装饮料。