浓香软糯的淮扬名菜-红烧狮子头

那就这样

《无声的告别》是BEYOND早期的一首经典歌曲，家驹主唱，在我听来便是伤感的天空下，一个孤独的人影在辽阔的大地上由轻吟到嘶吼的全纪实，用这首歌来献给我们曾经忧郁并快乐的昨天吧。

快过节了，给大家上个硬菜吧，淮扬名菜，非常好吃，但是难度稍大，适合过节糟蹋几次。

主料：猪五花肉800克

辅料：马蹄（荸荠）200克 鸡蛋1个

调料：生抽70克 老抽5克 蚝油20克 黄酒30克 盐18克 冰糖10克 葱姜适量 淀粉适量

看图说话：

1所有主要食材，肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半，我这次用的是各一半，因为肥肉少了真不好吃。

2马蹄，葱姜切细末备用。

3－5五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，蝇头小料就可以，太大不容易粘在一起，然后放葱姜末、盐、3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀，顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂，搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了。

6－7抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以弄四个大丸子，别太小，那就不叫狮子头了，锅里放少许油，把丸子一个一个小心的放进去，中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了

8砂锅里倒水坐火上，放生抽70克 老抽5克 蚝油20克 黄酒30克 盐15克 冰糖10克 葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时就可以了。

吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可。