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[世间珍馐] 【红烧猪蹄】红亮软糯的经典家常菜[6p]

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发表于 2016-1-18 11:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

 

 猪蹄的脂肪含量比猪肉低许多,胶原蛋白含量却非常高。多吃猪蹄可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

  这道菜色泽 、口感软糯、味道可口,是一道营养丰富的家常菜。

 具体制作方法

  第一步:准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

  第二步:锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

  第三步:炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。

  第四步:炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

  第五步:将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。

 第六步:将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

  第七步:沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。

  第八步:加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。

  第九步:收汁。然后装盘即可。

  小提示

  1、猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。

  2、猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

  3、炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。

  4、炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。

  5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。



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