香浓酥脆的--格状蔬菜咸派[20P]

jiupaizi

　　

派在绝大部分的时候，都是以甜品的形式出现，

　　也离不开蛋、奶，热量自然也很高，

　　换个口味做成纯蔬菜咸派，

　　又有别于法式咸派，

　　派皮采用快速折叠的方法，

　　制作起来非常简单快捷；

　　前段时间买的滚轮刀，一直未用，

　　这次派上了用处；

　　蔬菜咸派

　　派皮材料：低粉70克，高粉70克，无油黄油110克，盐一小捏，冷水70毫升

　　派馅材料：茄子一根220克，土豆一个160克，蒜香橄榄油二大勺，百里香一枝，番茄沙司100克，盐适量，黑胡椒碎适量，刷面用蛋液少许

　　模具：8寸派盘一个，6寸派盘一个

　　制作过程：

　　1、准备派皮和馅料的材料；

　　2、茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟

3、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

　　4、土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下

　　5、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；

　　6、在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；

　　7、借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏

　　8、取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；

　　9、用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；

　10、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；

　　11、把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；

　　12、用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；

　　13、放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；

　　14、烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用

　　小贴士：

　　1、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味；

　　2、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟；

　　3、煎过的蔬菜最好放凉后再用；

　　烤箱使用体验：

　　1、大凡用过烤箱的人，对烤箱具有上下管独立温控、可随时调节温度的功能，是力捧和钢需的功能；

　　在烘烤过程中，由于烘烤成品不同，对温度的要求也不同，同时会通过上下加热管温度的调整，来控制成品的形态和色泽；在烘烤过程中，更需要随着成品的变化，随时调整温度，从而得到更加完美的成品；独立控制的炉灯，何时想看内部情况何时打开，方便极致；这一切，柏翠PE5389新式烤箱都已经考虑到了，也同时具备这些功能；

　　2、有时候想起刚开始用烤箱的时候，烤出很多的黑暗作品，当初的图片好像记录在轻博客里；那时对具有上下管独立温控、可随时调整温度的烤箱真的是梦寐以求，只不过多年之前，具有这种功能的烤箱还真是没有；时隔多年，原来的梦寐以求都已经变成现实，对烤箱的使用也是更加得心应手；

　　3、烤箱的容量：用来这么久烤箱以后，感觉大容量的烤箱固然很好，容量大一次能烤很多，做的多除了吃得多之外，其余的就要保存起来慢慢吃，总不如现烤的好吃；柏翠PE5389烤箱一次能同时放进一个8寸和6寸派盘，足够一家三口吃一顿；

　　以上仅是个人意见，仅供参考，按需使用。