1将茄子放在碗中加入姜黄粉，盐，搅拌均匀放置一旁待用，在锅中加入油，并用中火加热直至油到8成热后，加入茄子放入炸制金黄色，将茄子捞起放置一旁沥干待用。
2在同个锅中加入切碎的洋葱，翻炒均匀直至金黄色，将其捞出沥干油分备用。将大蒜和生姜放入食物处理器中磨成碎末。
3用小火加热炒锅，倒入洋葱和磨好的蒜末翻炒均匀，加入孜然粉，葫芦籽，辣椒粉，芥末，并姜蒜酱，翻炒约15秒能闻到香味时加入番茄酱，翻炒均匀。
4加入水，放入炸过的茄子翻炒均匀，加入醋和糖，保持小火煮约3-4分钟直至汤汁减少一半，撒上盐，香菜叶，薄荷叶搅拌均匀即可盛出锅中食用。