茄子馅锅烙

dragonkym

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“做过一次茄子馅水饺，家人没吃够，今天再做茄子馅，不过不是水饺而是锅烙，味道很棒，家人都夸比上次的水饺还要好吃，如果你也喜欢，就和大海一起做起来吧。”

• 食材明细
  主料
  饺子粉
  200g
  里脊肉
  200g
  茄子
  1个
  辅料
  油
  适量
  盐
  适量
  红椒
  1个
  葱
  适量
  花椒油
  适量
  五香粉
  适量
  胡椒粉
  适量
  蘑菇粉
  适量
  生抽
  适量
  咸甜
  口味
  烙
  工艺
  廿分钟
  耗时
  普通
  难度
  
  

茄子馅锅烙的做法步骤

• 
  
  1
  
  饺子粉一半用开水烫面晾凉，另一半用常温水和面，然后揉成面团，略软一点，盖上保鲜膜饧着。
• 
  
  2
  
  里脊肉洗净切成细小的肉丁，加入葱、姜碎，胡椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲，炸点花椒油倒入肉馅中搅拌均匀。
• 
  
  3
  
  茄子洗净切小丁。
• 
  
  4
  
  炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入茄丁翻炒至没有水分。
• 
  
  5
  
  辣椒洗净切碎，将炒好的茄子馅、辣椒碎加入肉馅中搅拌均匀就Ok啦。
• 
  
  6
  
  锅烙的做法很简单，可以包成饺子形状，也可以包成盒子状，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，比饺子要略大一些，擀成薄皮，包上馅，用另一张皮盖上馅捏成盒子，喜欢的可以捏出花边。
• 
  
  7
  
  所有的盒子都包完，煎烤机中温预热，设置10分钟，刷底油，放入锅烙慢慢煎。
• 
  
  8
  
  待锅烙用铲子能推动时翻面烙。
• 
  
  9
  
  加入半碗水，盖上锅盖闷几分钟，主要是让茄子馅熟透。
• 
  
  10
  
  没有水分时打开锅盖，锅烙就煎好了。
• 
  
  11
  
  非常美味的茄子馅锅烙出锅，软软的底面还有脆脆的口感，微辣，味道鲜美，好吃到停不下来。
  

小窍门
1、茄子馅如何调再啰嗦几句，最好搭配五花肉，五花肉包茄子馅特别香。
2、生茄子切好后要入锅炒一炒，去掉涩味和水分。
3、最好加点辣椒提色提味，微辣的口感味道更鲜美。