油面筋塞肉

那就这样

做油面筋塞肉也有不少讲究。以上海人的精致，油面筋上开一个很小的口子，尽可能塞肉末，烧出来的面筋才会饱满圆润精神头十足。俺做这菜好几次，把心得体会小tips跟大家分享一下。很自恋地觉得俺做的看相和味道还不错。。。。当然，比不过有一辈子几代人经验的上海姆妈们了。。。。


方法改自兔子厨房


材料：

油面筋一袋，肉末，竹笋，葱姜末，酱油，料酒，糖，丝瓜或者小白菜


做法和注意事项：

1. 油面筋用筷子戳个洞，用小指头伸进去尽量把面筋里面的经络戳碎，压到面筋内壁上。这样就可以塞尽可能多的肉末进入。


2. 肉末用生抽、料酒、白糖少许，和竹笋末葱姜末调味，混匀，加少量水搅上劲。竹笋末我放得比较多，口感好，又更健康。需要注意的是肉末的味道要适当调淡一点，因为之后浓油赤酱地红烧也会加重咸味。另外，竹笋末可以用藕或者荸荠，或者凉薯代替。


3. 用筷子把肉末尽量多地塞进油面筋里，塞得越多越好。如果油面筋没有塞满，烧好后会塌陷瘪下去，看相就不好。


4.塞好肉末的油面筋，在放少许油烧热的锅里，中火稍微煎两三分钟。一来把肉末出的汤很快封锁在面筋里面。二来缩短后续烧制时间，因为烧的时间过长面筋表面会融掉，口感和观感都受影响。


5. 煎好油面筋后，加入适量生抽，老抽和糖，还有适量水调味，大火烧开，时不时翻动一下油面筋让使之入味，盖上锅盖焖熟油面筋里面的肉末。


6. 面筋焖到大概八九成熟的时候，下小白菜菜心或者丝瓜块，一起焖到完全熟起锅。


很喜欢这味道，觉得油面筋的味道比肉更好。。。。嘿嘿。