标题: 红烧鱼肚 [打印本页]
作者: 飞天玉龙    时间: 2014-9-27 17:47
标题: 红烧鱼肚
红烧鱼肚 [6P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间<：30分钟

“糖与醋的结合，那种浓油赤酱略带甜腻的味道真是美极了。”

主料：草鱼1条水淀粉1汤匙

调料：食盐1茶匙醋1/2汤匙葱半根姜1小块老抽1/2汤匙淀粉2茶匙花雕酒1汤匙白糖1/2茶匙植物油5汤匙

红烧鱼肚的做法

1.草鱼一条，清洗干净后去头尾，将鱼肚一剖为二，头尾可以留着另煲一锅鱼汤

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2.去掉中间的鱼骨不要，取其中一片鱼肚，从鱼的脊背处下刀，向鱼腹方向划斜刀，不要切断鱼肚，然后将划好的斜片鱼皮朝下，排成孔雀开屏的形状

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3.平底锅中放入足够的油，将鱼煎成两面金黄，先煎鱼皮面，在煎鱼的过程中最好不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出，直接下葱姜段，然后放入花雕酒煮两分钟

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4.倒入适量温水，转小火慢炖，接着放入老抽、盐、糖等调味，汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡，放少少香醋以及刚倒出的余油，翻面装盘，淋上汁就可以了

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