辣炒花蛤

killer88

1张图片

“#快手小炒菜# 花蛤营养丰富、肉嫩鲜美、高蛋白低脂肪；富含维生素、不饱和脂肪酸及钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，食用后易被人体消化吸收；且物美价廉，所以很受人们喜欢。
制作花蛤海鲜类食材时，尝的就是“鲜嫩”，所以在烹饪过程中无需添加过多调料，且大火快炒趁热品味，真的棒极了~~~”                                                   

食材明细
主料

• 花蛤500克
• 青杭椒                                                                                                 1个
• 红杭椒                                                                                                 1个
  

辅料

• 菜子油                                                                                                 15克
• 香葱1根
• 蒜头2瓣
• 生姜5片
• 生抽1汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒2汤匙
• 蚝油2汤匙
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

辣炒花蛤的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  备好所有食材。
  
•                                             
                                                                   2
  将花蛤放入盆中用淡盐水浸泡吐去泥沙，然后再用清水冲洗干净。
  
•                                             
                                                                   3
  倒入锅中，加入姜片和适量清水，微微煮开即可关火，可进一步去除花蛤壳中的泥沙。
  
•                                             
                                                                   4
  倒入菜篮中沥去水分。
  
•                                             
                                                                   5
  锅热倒菜籽油，下葱姜蒜，一半青红杭椒煸出香味。
  
•                                             
                                                                   6
  倒入蚝油、生抽和老抽开小火炒匀。
  
•                                             
                                                                   7
  放入花蛤和另一半青红杭椒。
  
•                                             
                                                                   8
  转大火，快速翻炒后烹入料酒。
  
•                                             
                                                                   9
  待酱汁均匀裹满花蛤变色后，即可关火；因为生抽、蚝油都有咸味、所以不用再放食盐了。
  
•                                             
                                                                   10
  出锅装盘。
  
•                                             
                                                                   11
  肉质超级鲜美又滑嫩哈。
  
  

小窍门
1、海鲜类食材，吃的就是它的鲜嫩味美，所以买回来请尽快食用，不宜长时间存放。
2、花蛤买回来：记住一定要用盐水浸泡一会儿，让其吐净泥沙、这样吃起来味道鲜美又不渗牙。
3、烹饪花蛤等海鲜类食材时需注意时间和火候，要用猛火快炒，否则失去鲜味，肉也变老不好吃了。
4、家庭做花蛤类带贝壳的食材，不要使用带涂层的不粘锅等，那样会刮伤炒锅表面涂层，最好采用不锈钢、铁锅或砂锅等材质的锅具。                  
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   夏季食谱