糖醋鱼

killer88

“酥香美味的～糖醋鱼🐠。”

食材明细
主料

• 草鱼
  1条
  
  

辅料

• 葱
  10克
• 姜
  10克
• 蒜
  10克
• 盐
  5克
• 鸡粉
  3克
• 生抽
  20克
• 白糖
  4勺
• 米醋
  4勺
• 啤酒
  1杯
• 面粉
  1平勺
• 玉米淀粉
  10平勺
• 料酒
  20克
• 柠檬
  1个
  
  

• 鱼香
  口味
• 溜
  工艺
• 半小时
  耗时
• 简单
  难度
  
  

糖醋鱼的做法步骤

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  1
  
  食材:草鱼去鳞，去腮，去除腹内黑膜，刮下表皮，洗净控干水分。
  
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  2
  
  葱切段，姜切厚片然后拍松，蒜切碎。柠檬切片。
  
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  3
  
  先切去鱼头，然后用刀沿鱼骨处片下净肉，再把另一片鱼肉上面的鱼骨片下去，再片去鱼红部分去腥。
  
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  4
  
  将片好鱼肉切成小段。
  
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  5
  
  加入1杯啤酒用手抓揉清洗，然后将啤酒倒掉，用厨房用纸擦去水分。
  
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  6
  
  加入葱姜，2克盐.I勺料酒，挤入~柠檬汁，少许鸡粉，少许胡椒粉用手抓揉后，腌几分钟。.
  
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  7
  
  将玉米淀粉和面粉按10:1比例，分次加水调成稠度象酸奶的糊。
  
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  8
  
  锅内放油，油温五六成热，将挂上糊的鱼段逐一放入，炸至鱼段定型捞出。
  
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  9
  
  待油温再度升高至六成热复炸约二十秒，将鱼段炸至金黄色捞出盛盘待用。
  
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  10
  
  锅里放2小勺油，放入白糖小火熬糖色。
  
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  11
  
  加入1汤勺水，适量盐，4勺白糖，4勺醋，2勺生抽，放入蒜末熬一会，再加入少许水淀粉至汁浓稠。
  
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  12
  
  汁稠时倒入鱼段，大火颠翻将鱼段均匀挂上糖醋汁，迅速出锅。
  
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  13
  
  盛盘后用柠檬片和水果丁点缀。
  
  

小窍门
用啤酒清洗鱼能起到去腥增香作用，炒糖色能使菜增色增亮。
来自 美食天下 私厨云邸 的作品
使用的厨具：不粘锅
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