宫爆鸡丁

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“宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。”

食材明细
主料

• 鸡丁
  适量（或肉丁）
  
  

辅料

• 干辣椒
  少许
• 花生米
  少许
• 大葱
  少许
• 蒜泥
  少许
• 白糖
  少许
• 红糖
  少许
  
  

• 咸甜
  口味
• 炒
  工艺
• 一小时
  耗时
• 高级
  难度
  
  

宫爆鸡丁的做法步骤

• 
  
  1
  
  适量肉丁宰成1CM大小的方块（可以鸡丁也可以猪肉丁，因为本人昨天在菜市买了点肉丝，所以就将就用上了，注意选择屁股上的肉做丁更好吃哈这个切记)放入碗中，放入料酒和淀粉+少许香油腌制10分钟。
  
• 
  
  2
  
  在腌制过程中同时准备好葱段，蒜泥，辣椒。
  
• 
  
  3
  
  准备点红糖白糖少许备用。
  
• 
  
  4
  
  花生米待油走热放入锅中翻炒待皮黄变色捞出。
  
• 
  
  5
  
  在准备过程中肉腌制得差不多了开火放入油适量。
  
• 
  
  6
  
  放入红糖白糖翻炒变色。
  
• 
  
  7
  
  肉丁鸡丁放入大火翻炒片刻。
  
• 
  
  8
  
  散入葱段辣椒蒜泥。
  
• 
  
  9
  
  放入炒过的花生米，滴点点酱油，点点盐巴，点点鸡精后翻炒片刻即可出锅。
  
  

小窍门
1、干辣椒最好选择有辣味的干辣椒，这样做出来的才具有辣甜相间的效果。
2、大火炒肉，速进速出，炒久了就不好吃了。
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使用的厨具：炒锅
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