自制鱼豆腐的做法

killer88

“每次吃火锅我家点的最多的就是鱼豆腐，不但闺女爱吃我们大人也爱吃，但是吃着吃着我就怀疑这鱼豆腐到底里面有没有鱼肉呢？吃着是有鱼味，但是就感觉就是在吃一堆添加剂加淀粉糊弄的鱼豆腐，作为一个美食达人，能自己做的都是亲自动手做给孩子吃，起码吃着放心，食品安全问题出的太多了。

前几天去超市，闺女又看见冰柜里的鱼豆腐鱼丸啥的，非让我给她买，好说歹说总算哄下来，前提是答应她回家给她做鱼豆腐才可以，正好冰箱里有冷冻的狭鳕鱼和巴沙鱼柳，两种都做给她吃，鱼豆腐做好，闺女吃的可高兴了，说妈妈做的比买的好吃太多了，只要你想吃当妈的随时为你做。”

食材明细
主料

• 狭鳕鱼
  700克
  
  

辅料

• 蛋清
  2个
• 胡椒粉
  少许
• 盐
  适量
• 葱白
  适量
• 生姜
  适量
• 白糖
  少许
• 土豆淀粉
  2勺
  
  

• 鱼香
  口味
• 蒸
  工艺
• 数小时
  耗时
• 普通
  难度
  
  

自制鱼豆腐的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备好原料，鳕鱼解冻洗净控干水分。
  
• 
  
  2
  
  鳕鱼去掉筋膜，然后切小块。
  
• 
  
  3
  
  把鳕鱼块放入破壁机杯中（没有破壁机用料理机也可以）。
  
• 
  
  4
  
  放入蛋清，葱白和姜片，放生姜和葱白为的是去腥，如果有的小孩子不喜欢葱姜味道可以省略，挤一点柠檬汁帮助去腥也可以。
  
• 
  
  5
  
  破壁机杯子安装好，接通电源按电动清洗键分几次打成鱼蓉，期间用搅拌棒辅助把鱼肉往下推，打出来的鱼蓉效果更好。
  
• 
  
  6
  
  鱼蓉打好后隔着玻璃杯就呢能看到很细滑，此时不用再打了，可以倒出来进行下一步操作。
  
• 
  
  7
  
  把鱼蓉放入容器中，加入盐，糖，胡椒粉，土豆淀粉（玉米淀粉也可以）。
  
• 
  
  8
  
  顺时针搅拌上劲，这样蒸出来的鱼豆腐才会Q弹好吃。
  
• 
  
  9
  
  模具里抹油，把搅拌好的鱼蓉铺在模具里，一定要按压紧实，要不蒸出来的鱼豆腐会有空洞，影响美观和口感，上面加盖锡纸或者耐热保鲜膜，蒸锅中中大火蒸40分钟，又或者盖好锡纸烤箱中170度上下火烤35分钟，记住模具一定是可以耐高温和可以进烤箱的才行。
  
• 
  
  10
  
  蒸好或者烤好的鱼豆腐取出晾凉后切块，此时可以直接吃了，如果想吃有脆皮的鱼豆腐那就用油锅四面煎一下有脆壳就可以了。
  
• 
  
  11
  
  不粘锅放少许油，放入切块的鱼豆腐中火煎制，不怕浪费油可以多倒一些油炸的更好。
  
• 
  
  12
  
  煎制鱼豆腐几面有焦壳，鼓鼓的大肚子就可以了，取出稍微晾一下再吃，不然烫嘴哦！
  
• 
  
  13
  
  成品图。
  
• 
  
  14
  
  成品图。
  
• 
  
  15
  
  成品图。
  
• 
  
  16
  
  成品图。
  
• 
  
  17
  
  成品图。
  
• 
  
  18
  
  成品图。
  
  

小窍门
小提示：
1、这个鱼豆腐我一共做了两次，综合下来巴沙鱼比狭鳕鱼的口感味道要好，所以推荐巴沙鱼做这款鱼豆腐，烤的比蒸的要紧实口感更胜一筹，如果没有烤箱，用蒸的也可以。
2、鱼蓉一定要搅拌上劲，不然蒸出的鱼豆腐会散开，口感会不好吃。
3、调味料不要太多，胡椒粉，盐，糖，蛋清，葱姜可以不要，挤点柠檬汁也可以去腥的。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具：破壁机、电烤箱、蒸锅
所属分类： 家常菜   自制酱料