四季豆炒肉丝的做法

killer88

“平时都是吃干煸四季豆，今天创新一下，四季豆切薄片炒了个肉丝，不得不说太下饭了(〜￣▽￣)〜”

食材明细
主料

• 猪前腿肉
  200g
• 四季豆
  250g
  
  

辅料

• 熟菜油
  适量
• 花椒
  二十余颗
• 淀粉
  一小勺
• 自制红油豆瓣
  一勺
• 生抽
  适量
• 味精
  适量
• 盐
  适量
  
  

• 微辣
  口味
• 炒
  工艺
• 半小时
  耗时
• 简单
  难度
  
  

四季豆炒肉丝的做法步骤

• 
  
  1
  
  四季豆摘去头子，洗净后斜刀切薄片
  
• 
  
  2
  
  加点盐抓匀，腌十余分钟后挤干水份
  
• 
  
  3
  
  猪前腿肉切粗丝，加一勺自制红油豆瓣，一小勺淀粉，一勺菜油，一点水，抓匀
  
• 
  
  4
  
  也是腌十余分钟
  
• 
  
  5
  
  冷锅起油，小火炸花椒，待焦香后捞去不要（油本身是熟油）
  
• 
  
  6
  
  下肉丝滑散
  
• 
  
  7
  
  肉丝翻白后下四季豆，继续翻炒，多炒一会儿，加一点点生抽调味，关火，少加点味精和匀起锅
  
• 
  
  8
  
  味道超级棒，饭煮少了点，感觉没吃够→_→
  
• 
  
  9
  
  家常菜，下饭菜，巴适得很。
  
  

小窍门
1、四季豆要买这种扁平的，更嫩更好吃，切的时候切薄一点，更易熟。
2、四季豆未熟有毒性，下锅翻炒的时候需要多铲一会儿至熟透，因此肉丝也必须切粗一点。
3、油是熟油。
4、豆瓣有盐，四季豆也放盐腌过，炒的时候不用加盐了，少加点生抽调味就是了。
5、味精关火后再放，也可不放，味道已不错了。
来自 美食天下 八维蜜梅 的作品
使用的厨具：炒锅
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