标题: 萝卜牛腩煲 [打印本页]

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作者: gordon813    时间: 2013-10-1 10:19
标题: 萝卜牛腩煲
萝卜牛腩煲

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PS：
    先说调料，这道菜最重要的是柱候酱，必需要放，广东豆瓣酱不怎么辣，也是比较香，如果不吃辣完全可以不放，不会影响太多的口味。
    葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖，那样香气更足。
    牛腩挑选的时候要找层次好的，一层筋一层肉，然后中间还有些肥的，这种是最好的，如果瘦肉太多反而不好吃。
    如果是高品质的牛腩，洗洗就可以做了，没必要非泡多久的水，个人感觉有时候反而会带走一些鲜气。
    焯牛肉一般是冷水下锅，这样会让肉中的膻气释放的更充分。
    炖的时候一定要最小火，如果盖盖后感觉开的还是大，那么就露一点缝隙出来，宗旨是让水面保持微开，不然开太大一会儿汤就没了，肉还没烂，萝卜还没炖，怎么办？只能串起来烤了。
    萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放，早早放下去就烂没了，牛肉可能还没烂呢。
    如果对萝卜的涩气敏感，可以先用水焯一下再放进牛肉里，这样味道就没那么大了

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