标题: 海葵静心莲 [打印本页]
作者: cooldaddy    时间: 2019-4-21 09:01
标题: 海葵静心莲
海葵静心莲，取的只是“清”、“静”二字，这道菜的形意更大于味道，所以，做来看看是很有面子的，真要吃起来，不一定有那煮得软烂绵融的白菜好吃。鱼与熊掌，有时候很难兼得，只看自己的取舍了。
海葵静心莲
原料：娃娃菜1颗、鸡架一只、清水适量、生姜4-5片、料酒5克、盐适量、鸡精适量、铜钱草2片、干桂花适量
海葵静心莲的做法
1.鸡架解冻洗净；
2.放入高压锅中，加入生姜、料酒和适量的水；
3.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压30分钟左右，冷却后放汽，捞出鸡架弃之，汤放入冰箱冷藏一夜，然后去浮油，用三层纱布过滤三遍，得出一锅清鸡汤；
4.娃娃菜一颗，洗净；
5.从中间切一刀，留下尾巴带邦子那一部分；
6.用剪刀将外层叶片剪出尖角；
7.清鸡汤倒入一大汤煲中，最好不要用金属的，用瓷、瓦、陶、紫砂等材质都可以，加入盐、鸡精搅拌均匀；
8.盖上盖子，大火煮沸；
9.将娃娃菜放入煮沸的高汤中煮1-2分钟，捞出，用手将白菜的叶瓣扒开，整理成莲花形状，然后再放入锅中煮5分钟即可；
10.准备干桂花和铜钱草；
11.关火后，将铜钱草浮于水面，再撒上干桂花即可。
这道菜让我想起了朱自清的一篇散文——《荷塘月色》，哈哈，貌似是俺们初中的课文来着，70后的集体记忆啊，很怀旧有木有？





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