标题:
山药入菜8大招式
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作者:
purekidhoo
时间:
2013-12-15 16:25
标题:
山药入菜8大招式
★
山药
煮豆腐
山药
、胡萝卜各一条，分别削皮后洗净，切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内，加3碗水煮至熟透，最后加盐、鸡精调味。
★芝麻
山药
饼
山药
洗净蒸熟，冷却去皮，捣成泥状，加面粉、盐、味精、
胡椒
粉、葱花拌匀成面团，做成一只只金钱状小饼，两面撒上白芝麻，入油锅炸成金黄色即成。跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩。
★酸梅
山药
将
山药
去皮切长段，用盐水浸泡一小时，用沸水焯水后洗净，用消毒后的纱布，分别将
山药
裹紧，上笼蒸熟，待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀，浇在装好盆的
山药
上，即可食用。
★
山药
炖乌鸡
山药
切成板栗大小的块儿，乌鸡去毛和内脏，斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中，放水适量，加枸杞和
生姜
炖煮至沸腾，再改用文火煮20分钟，然后放入
山药
，再以文火煮20分钟，调入料酒、盐、味精等作料即可。此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。
★滑炒
山药
山药
去皮，切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，把
山药
片放入，使之沾匀。在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时，将调好的
山药
入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用，脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。
★拔丝
山药
将
山药
刮皮、洗净，切成滚刀块，下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时，捞出沥油。锅内留少许油，下白糖加少许水熬至呈金黄色时，倒入炸好的
山药
，翻炒均匀，加入松仁、红绿丝，盛入抹有熟油的盘内即成。
★红烧
山药
丸
将
山药
去皮蒸熟，用刀碾成泥状，加盐、味精拌匀，捏成直径约1.5厘米的丸子。锅置火上，入油烧至7成热，下
山药
丸炸至金黄色捞出。锅留底油，烧热后，放白糖制成糖色，再加入清汤、酱油、盐、味精、
山药
丸烧10分钟即成。
★
山药
当归
羊肉汤
锅中放10碗水，放入切块飞水的羊肉一斤，再加入
当归
片5至6片、一碗米酒、适量葱姜，以小火炖30分钟。最后15分钟放
山药
同煮，顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、
胡椒
粉调味即可。
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