标题: 胡蘿卜燜羊肉 [打印本页]

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作者: 飞天玉龙    时间: 2014-1-6 06:28
标题: 胡蘿卜燜羊肉
胡蘿卜燜羊肉  [7P]
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        [attach]222688[/attach]

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这回的焖羊肉，鱼还特意加了马蹄和胡萝卜，做出来的成品不但色泽漂亮，并且马蹄和胡萝卜的凉还可以中和羊肉的燥，营养又健康，绝对的正能量。

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食材小知识：

羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，可以去湿气避寒冷，暖胃寒。羊肉还有补肾壮阳的作用，特别适合体虚畏寒尤其是手脚冰冷的人。

材料：

羊肉      500克      胡萝卜    150克

马蹄      150克      香蒜      50克

姜        适量        蒜瓣      适量

调料：

黄酒      1大勺      酱油      1大勺

白砂糖    1小勺      豆瓣酱    1大勺

配料：

花椒      小许
做法：

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1、把所有材料准备好。

2、马蹄洗干净，去皮，切成块。

3、胡萝卜洗干净，去皮，切成块。

4、香蒜洗干净，切成段。

5、姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣备用。

6、羊肉洗干净，切成块。

7、锅洗净，加入适量清水和小许花椒，大火煮开，加进羊肉，继续煮10分钟，逼出污血和浮沫。

8、用流动的清水冲洗去浮沫，沥干水分备用。

9、热锅下油，油烧至六成热时，放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。

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10、加入沥干水分后的羊肉。

11、翻炒，直至炒干水分，羊肉呈干爽状时，加入黄酒。

12、快速翻炒均匀，使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时，加入豆瓣酱。

13、翻炒均匀，加入马蹄、胡萝卜块。

14、翻炒几下，加入砂糖、酱油。

15、翻炒均匀后加入适量清水。

16、盖上锅盖，焖20--40分钟（高压锅焖20分钟，普通锅40分钟或更长）。

17、焖到羊肉熟透，加入剩余蒜段。

18、翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐，翻炒均匀即可。
色泽浓郁，羊肉味足软香。
不要担心羊肉的羊膻味，只要处理好，焖好的羊肉只有香没有膻....
美味小贴士：

1、羊肉焯水的时候记得放进一些花椒，用花椒水焯羊肉，可减少羊的膻味。

2、焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊膻味的散发。

3、焖的时间视锅的类型而定，高压锅或电压锅时间和水量会相比少一点。

4、调料中的黄油可换成料酒或白酒。

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