而德国汉堡大学 DESY （世界上粒子加速器研究的主要中心之一）的科学家，则用 X 光射线来检查到底是什么原因让你的巧克力表面上布满白斑。
脆滑、入口即化是巧克力吸引消费者两个非常重要的特征，新可可品种能生产出具有不同熔点的可可脂，这一改变将成为控制这些特性的宝贵资源。” Guiltinan 教授说，“医学应用包括：可生产具有可缓慢释放药物的产品，优于当前以可可脂为基础的给药系统。 Guiltinan 教授和他的团队发现：在 SAD 家庭，一个名为 TcSAD1 的基因与可可脂的熔点有关。
“我们使用最先进的植物科学技术来获得 SAD1 基因在可可脂生物合成曾起到一定作用的证据”他解释说。“其他的 SAD 基因在可可树的生长过程中似乎也发挥着各自的作用，如花叶的发育，其中这些脂肪酸在各种系统中起着关键作用。这一发现可用于筛选和培育新的可可品种，开发出具有新式脂肪酸成分的可可脂的生物标志物。”