铁锅炖大鹅！排骨油豆角！地地道道的东北菜来中原，吃的就是个”得劲儿“！

buzhy

前些日子，

一只大白鹅爆红网络，

究其原因是它那六亲不认的走姿。

让人不禁想到，

初唐四杰之一骆宾王的，

一首《咏鹅》。

我记得是这么写来着：

鹅、鹅、鹅，曲项向铁锅。

白毛拂沸水，红掌卤着不嫌多!

嗯，嗯，就是这么写的！

吟诗吟的我口水都流出来了，

不行，今天一定要去吃铁锅炖大ne!

刚到贺江路和碧云路交叉口，

隔大远就能看到铁锅炖大鹅的招牌，

简单粗暴的门脸，

劈头盖脸的五个大字，

还没走进店里，

就能感受到，

这道东北家常的野性!

走进店内，

没了外面的粗犷，

青砖小瓦，白壁镂窗。

几方围炉，点点绿植。

地地道道的田园风，

细看之下，反而觉得，

还会有些许的小清新。

但一楼的整体的空间却不是很大。

迈步来到二楼，

和一楼同样的装潢，

能够明显感觉到空间大了不少。

旁边还有两间包厢，

包厢内十人桌三锅齐放，

在此聚会再也不用担心，

抢不到饭吃的尴尬！

走到这里，有一个问题，

令我百思不得其解，

既然是灶炉，

屋内干净整洁也就罢了，

为何没有丝毫的烟火气？

带着满肚子的疑问，

找到老板，

老板把问题说明才得知。

原来此灶非彼灶也，

这里的灶炉全是采用的酒精炉，

灶内还藏有抽风机，

怪不得店内没有烟火气。

可不要小看了酒精炉的火力，

五个挡位可供调整，

完全不用担心火力不足。

三斤多的鹅肉经过红油的浸泡，

保证每一块儿鹅肉能够充分吸收，

整盆倒入锅中，

说时迟那时快，

趁铁锅不注意再加入，

腌制好的东北酸白菜。

除了特地从东北赶来的正宗酸菜，

还有滚刀切的土豆，

紧致干瘪的豆角和香菇，

干干巴巴的，

一点儿都不圆润。

只能一块儿放入大铁锅中盘一盘！

锅中的配菜不算少，

但也仅限于此，

这就是铁锅炖大鹅的讲究之处，

钉是钉铆是铆，

绝不会乱炖，

配菜和主材料的搭配，

是长期以来的实践，

得出的最佳搭配方式，

不会太过于影响鹅肉的口味。

把配菜加完之后先不急盖上锅盖，

待铁锅烧热之后，

贴上等候多时的玉米面饼，

玉米面饼牢牢地贴在

铁锅边上，这时候再把锅盖盖上，

打开计时器，20分钟之后方可出锅！

等待的时候，

不妨来一份鹅卤味，

鹅翅、鹅掌、鹅心肝，

味道怎么形容呢？

那要看你对辣的承受能力，

对能吃辣的人来说，

每一口都是美味舒爽。

对于不能吃辣的人来说，

纯属是在找刺激。

我是个不能吃辣的人，

但同时也爱找刺激。

硬着头皮挑战了一下，

才知道自己的斤两，

败的是一塌糊涂！

卤味我是无福享受了，

但接下的一道菜却着实，

安慰了一把我那幼小的心灵。

——东北大拉皮！

看着那色彩分明的大拉皮，

是真的舍不得，

将芝麻酱搅入其中。

但是为了一口吃的，

我最终还是妥协了，

挑起一筷子放入口中，

果然也不枉我心疼一场，。

爽滑筋道的凉皮在唇齿间荡漾，

肉丁越嚼越是咸香，

紫包菜，胡萝卜，

以及小黄瓜的清新的蔬菜口感，

拌上二两芝麻酱，

想不好吃都难！

正在对东北大拉皮赞不绝口期间，

服务生小姐姐端来一张，

厚厚的菠菜汁发面饼，

熟练的掀起锅盖，

灵活的一抖，

就见发面饼甩入锅中，

整个流程一气呵成，

丝毫不拖泥带水。

看到这一幕我怎么可能不打探一番，

原来这张饼也是大有来头，

俗名曰”盖被“，

采用菠菜汁和面，

在锅中靠着蒸汽吹熟，

在东北很常见，

到了中原地区就成了个稀罕的玩意儿。

”盖被“乖乖的被盖，

再等上几许时间，

铁锅炖大鹅就能出锅！

伴随这计时器的清脆的响声，

铁锅炖大鹅这道菜终于出锅，

打开锅盖的一瞬间，

肉香，面香，焦香，

扑面而来，

正琢磨这怎么下手来着，

小姐姐已经把铁铲放入锅中。

小姐姐用铁铲将”盖被“均匀切块，

在铁锅中稍加搅拌，

撒上葱花香菜，

这时节铁锅炖大鹅的，

所有流程都进行完了，

夹起一块儿鹅肉细细品尝，

”天上鹅肉香“这句话绝非空谈。

鹅肉香嫩够味儿，

吃起来丝毫不觉得腥腻，

一般我们在外面吃的鹅肉，

多多少少都会有些腥。

但今天的大鹅实在是超出了预想，

仔细向老板打听得知，

鹅肉都是采用最新鲜的鹅肉，

一天只供应10只，

不经冷藏新鲜的鹅肉，

做起来自然也就不腥。

再一个就是”菜引子“的重要性，

酱汁浓郁的鹅肉在猛火收汁后，

味道浓厚，但有酸菜的打底，

香中带酸，很好的去除了鹅肉的干涩。

精挑细选的酸菜和铁锅鹅肉

成为了最好的搭档。

玉米锅贴从锅边轻轻刮下，

焦香四起，烤的恰到好处，

多一份便糊，少一分就不焦。

菠菜汁”盖被“在锅中尽情收汁，

没有平时发面的蓬松，

反而多了几分韧劲儿，

吹熟的发面饼有如此口感，

当真是个稀罕的物儿。

玉米锅贴

菠菜汁盖被

除了铁锅炖大鹅之外，

店内排骨油豆角也是一绝，

排骨量大肉足，

油豆角清爽可口，

和铁锅炖大鹅同样的做法，

却有着截然不同的口味。

如果说酸菜是铁锅炖大鹅的”药引子“

那么油豆角就是酱排骨的”主心骨"

收汁充分的排骨，汁满味儿满。

但肉多了都会有个通病，

那就是油腻，

东北油豆角虽然也带个”油“字

但其口感柔和且无丝，

肥厚的豆角吸满汁水，

大大的缓解了排骨的香腻。

如果是聚餐的话，

强烈建议在包厢十人桌，

三锅齐涮，

每一锅点个不同的口味儿，

除了大鹅排骨之外，

小笨鸡炖蘑菇，牛羊骨，

以及吉祥三宝，

还有鳇鱼排骨,

天上飞的，地上跑的，

水里游的，应有尽有，

每一种锅都会搭配一味主菜，

口感地道，风味十足！

吃着大鹅啃着猪排，

吸溜着东北大拉皮，

地地道道di东北菜，

又怎么可能少了酒呢？

这不，店内还有自酿的啤酒，

喝起来口感香醇，

来上几杯岂不美哉！

大岳家铁锅炖

地址：碧云路贺江路苇岸人家底商6号铺

电话：13949014411

营业时间：

周一到周日 11:00-14:00

17：00-22：00

（铁锅炖大鹅，鳇鱼排骨锅需提前预定！）