炸酥肉到底裹淀粉还是面粉？原来都错了！秘诀都在这里了

buzhy

叶子爱吃爱玩爱交朋友，经常和朋友们小聚，作为喜欢做饭的吃货一族，是不太喜欢到外面吃饭的，所以我家家宴的时候特别多。

前一段时间在家宴的时候做了今天这个白萝卜丝汤，引得各位吃货友人们特别夸赞，做了满满一锅白萝卜丝汤，大家喝了一碗接一碗，结果主食没人动了......

为啥一个白萝卜丝汤如此惹人爱呢？

其实还是源于里面加了一个“秘密武器”，这个“秘密武器”就是我在过年的时候炸的酥肉，由于油炸食物叶子家是比较控制食用量的，一次炸好后我分成了若干小袋真空包起来，放到冰箱冷冻起来，每次吃的时候就拿出一小袋，常温解冻后再加工。

白萝卜丝和酥肉真的是绝配，白萝卜刮油，酥肉和白萝卜丝煮后吃起来一点不腻，不管是酥肉还是白萝卜丝以及汤，整体味道都非常棒，而且这样吃，整体摄入的热量并不高，一边享受了美味，一边也不担心长胖。

这么招人喜欢的白萝卜汤，叶子今天就专门拍一遍整体过程，包括如何炸出好吃的酥肉，炸酥肉需要哪些技巧，都将一一来说明，下面就来详细看看吧......

【食材】

梅花肉500克、白萝卜半个、鸡蛋3个、红薯淀粉约50克、面粉约50克、生抽适量、蚝油适量、花雕酒适量、生姜一块、大葱一段、小葱两棵、八角一个、陈皮一片、香菜两棵、花椒一小把、盐适量、香醋少许、芝麻香油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、梅花肉切成稍微厚一点的片。

因为梅花肉带有一点点肥肉，而且肥瘦分布穿插比较均匀，所以用梅花肉来炸酥肉是最好的选择。

3、肉里加入适量花雕酒、生抽、蚝油、少许盐，挤入姜汁，抓匀，腌制半小时。

4、打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，充分抓匀。

炸酥肉用红薯淀粉比较好，吃起来口感更好些，淀粉和面粉采用1:1 的比例来调，单一用淀粉吃起来太硬，单一用面粉炸好后又软踏踏的，所以要采用两种混合用。

鸡蛋和粉类的量要按照实际情况来调，调成糊状，不要太稀，每一片肉都可以均匀地挂上面糊。

5、锅里加入适量油，加入带根的香菜、陈皮、八角、大葱段、姜片、花椒，将这些材料炸到焦黄后捞出，这样便于油更加香。

6、每一片肉都充分裹好面糊，一片一片放入锅里炸，油温在六成热左右，中小火炸透，然后大火约炸半分钟后出锅。

7、捞出的酥肉放到油纸上吸一下油。

8、酥肉炸好后，准备做汤，取一小块生姜切成末，小葱葱白和葱叶分别切成末。

9、白萝卜擦成丝。

10、锅里加入适量油，加入葱姜末炒香。

11、加入适量水烧开。

12、炸好的酥肉再切成七八毫米后的片。

13、加入白萝卜丝和酥肉煮至白萝卜丝软烂。

14、加入适量盐、生抽、少许香醋，几滴芝麻香油，撒上葱花即可。

15、完成。

成品图。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。